【嚴選好物】雞蛋:50道傳統義式輕料理

HE~HE最近發現一個好地方,應該說是好網站,那就是國家地理雜誌,以前只有在特定的地方比如博物館或shopping mall才有賣他們的商品,沒想到現在也有網路商城了,而且東西比專賣店還要多耶,讓我這個文青(誤)能好好逛了,以前逛街有逛到國家地理的商店時因為只有我一個人要看,每次都不能夠好好看裡面的東西,現在我在家也能夠逛個痛快囉,開心~~

國家地理雜誌除了一般大家所知道經營頻道之外,也有發行一些科學雜誌,這是我的最愛,沒辦法誰叫我是冷僻知識迷阿哈哈,而且他們也有賣一些質感很不錯的配件或一些生活小物,最有名的應該就是相機包了吧,不過我發現他們居然也有辦夏令營隊,這看起來好像挺不錯的,適合有小孩的家長,畢竟是國家地理辦的營隊,我想應該是很不錯才對。

雞蛋:50道傳統義式輕發現 頻道 節目 表料理

這是最近在考慮的一項商品,一樣是在國家地理雜誌上發現的,發現現在在網路上購物的比率越來越高了,可能跟生活越來越忙碌有關吧... 沒什麼時間外出採購,放假都以外出旅遊以及陪家人為主,而且有時發現在外面的賣場比價半天累得要死,才省下十幾二十塊@@,後來乾脆都在網路上比較了, 我真的非常喜歡逛國家地理雜誌,尤其科學雜誌是我的最愛,下面是賣場提供的商品簡介,有需要的請自行取用

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價格:339




百味來廚藝學院

帕馬是義大利最著名的美食之都之一,而百味來就位於帕馬的心臟地帶。


百味來廚藝學院創立於2004年,宗旨是推廣義大利烹飪藝術,保護地方性的廚藝遺產以避免遭到模仿或假冒,並發揚義大利餐飲業的偉大傳統。因此百味來廚藝學院匯集了烹飪界最優秀的專業人才與最有創意的頭腦,為所有烹飪愛好者舉辦課程,為餐飲從業人員提供服務,也供應最高品質的產品。2007年,百味來廚藝學院以其向全世界推廣義大利飲食文化與創意所做的努力,獲頒「企業文化獎」(Premio Impresa-Cultura)。

此外,百味來廚藝學院中的廚藝圖書館,藏書超過1萬冊,保存了許多珍貴的古老食譜,以及烹飪的相關印刷品。這座圖書館的龐大文化遺產可透過網路查詢,有數百篇歷史文獻的內文已數位化,並提供線上閱讀。
















煎蛋、白煮蛋、半熟蛋、炒蛋、烤蛋,去殼、以文火燉煮的水波蛋,或是打進杯子裡再料理的蛋。蛋的吃法五花八門,既能當成簡單快速的餐點,也能做成令人回味無窮的豪華大餐。蛋是許多菜餚中的要角,做為配角也相當稱職,像是以蛋為主的義大利麵食、蔬菜雞蛋鹹派、煎餅、煎蛋捲、法式薄餅,還有舒芙蕾。而在調製醬料的世界中,蛋也是不可或缺的材料,例如成蛋白糖霜、卡士達醬、沙巴庸、冰淇淋、慕斯和奶油泡芙。

古羅馬人率先把蛋搬上餐桌,以蜂蜜和胡椒調味半熟蛋,再搭配紅酒醬汁和以魚為主要材料製成的「義式魚醬」(garum),成為傳統宴會開胃菜。而最早的水波蛋則是出現在特里馬喬(Trimalchio)永無休止的晚餐宴席中。18世紀,科拉多(Neapolitan Vincenzo Corrado)就於他的專論《勇敢的廚師》(Il cuoco galante)中,以一整個章節來介紹蛋。歷經多個世紀,蛋在義大利美食界已享有卓越非常的地位。到了今天,同樣沒有哪個創造力豐沛的大廚能抗拒得了蛋,因為蛋除了能予人慰藉、給人家常的感覺,也始終是絕妙創意的來源。

推廣義式料理文化不遺餘力的百味來廚藝學院,為將各種深得義式文化精髓的蛋料理介紹給所喜愛義式美食的讀者,集結傳統與創新的各種蛋料理,並由主廚盧卡?尚加(Luca Zanga)及馬力歐?格拉西亞(Mario Grazia)協力完成。從前菜、主菜、甜點、醬料以及飲品調製,將雞蛋裡裡外外發揮到淋漓盡致。不論是將雞蛋以食材的方式處理,或是改以香料、醃料的方式替不同的食材進行提味,讀者將會驚豔於一顆小小的雞蛋,不但能獨當一面成為一道主菜:羅馬蛋花湯(Roman-Style Egg-Drop Soup);也能稱職的做為點綴角色:美乃滋(Mayonnaise);甚至轉化成甜入你心的甜點:蛋白糖霜脆餅(Meringues)。

本書精選50道經典與創新兼具的雞蛋精緻料理,配以特殊手工製作的飽滿圓潤外型,實用性與趣味性兼具,書中食譜難易適中,不論是希望鑽研義式料理的達人,或是單純想要感受純粹義世風味的讀者,本書都是最佳廚房必備指南。

本書特色

義大利知名百味來廚藝學院授權出版,最正統的義式的美味與飲食風範

從開胃菜、主菜、甜點到調酒,50道百味來精選義式食譜

純手工特殊精裝造型
















前言 6

開胃菜 10

復活節圈圈餅 12

雞蛋可樂餅 14

綠花椰烤布丁佐鯷魚醬 16

俄式香草鬆餅 18

巴馬乾酪烤布丁 20

卡斯特馬紐乳酪舒芙蕾 22

復活節餅 24

鵪鶉蛋三重奏 26

半熟蛋 28

溏心蛋 30

醃煎蛋 32

杯中蛋 34

罐裝蘑菇蛋 36

巴薩米可醋泡蛋 38

炸蛋 40

大理石彩蛋 42

第一道菜 44

焗烤義式麵疙瘩 46

蛋披薩 48

焗烤義大利麵餃 50

義式培根蛋麵 52

羅馬蛋花湯 54

蒙菲利納雞蛋小寬扁麵 56

帕維亞麵包蛋湯 58

第二道菜 60

俾斯麥蘆筍 62

烤菠菜臘腸義式蛋餅 64

煙燻培根與洋蔥義式蛋餅 66

洋蔥馬鈴薯義式蛋餅 68

鯖魚佐綜合青蔬沙拉 70

尼斯沙拉 72

帕馬乳酪煎蛋捲 74

煙燻火腿與風提那起司煎蛋捲 76

日式煎蛋捲 78

韃靼牛肉佐生蛋黃 80

炸水波蛋佐烤吐司 82

煎蛋 84

菠菜與菊苣佐水波蛋 86

炒蛋 88

甜點 90

奶油泡芙 92

烤布蕾 94

焦糖布丁 96

蛋香奶酥餅乾 98

冰淇淋 100

蛋白糖霜脆餅 102

煎蛋捲佐草莓果醬 104

舒芙蕾式煎蛋捲佐櫻桃果醬 106

香草涼糕 108

冰蜜思嘉葡萄酒沙巴庸 110

醬汁與甜酒 112

蛋甜酒 114

美乃滋 116

馬沙拉沙巴庸佐哥岡卓拉起司 118

材料索引 120

筆記 126